Le polpette sono comfort food! Non esiste una ricetta ufficiale: ognuno può utilizzare i propri ingredienti preferiti per aromatizzarle o per dare morbidezza. C’è chi le ama piccole, da usare anche come condimento della pasta, e chi le vuole gigantemente esagerate. Io ho optato per una misura media, anche in considerazione dei tempi di cottura…

Ingredienti per 3/4 persone

• 500 gr di trita di manzo
• 100 gr di prosciutto cotto
• 1/2 cipolla rossa
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• 1 fetta di pane raffermo
• Latte q.b.
• 1 uovo
• Prezzemolo
• 400 gr di passata di pomodoro
• Olio evo, sale, pepe, aglio

In un mixer tritate insieme il prosciutto con la cipolla a fette e il pane a pezzetti. Aggiungete poco latte se il composto risulta troppo asciutto. E’ possibile ammollare il pane in precedenza, bastano 2 minuti, ma lo spreco di latte dopo aver strizzato il pane è sempre un peccato.

In una marmitta amalgamate la trita con il composto di prosciutto, il parmigiano, l’uovo, sale, pepe e prezzemolo. Lasciare riposare almeno 15 minuti.

In una padella scaldare dell’olio (non tanto da friggerle ma nemmeno un filo) con aglio e fate rosolare* l’impasto modellato con le mani in polpette grandi come palline da golf. Una volta che saranno rosolate, giratele e lasciate cuocere un paio di minuti prima di coprire con la passata di pomodoro, diluita con mezzo bicchiere d’acqua. Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere coperto per 10 minuti prima di girare le polpette e cuocere altri 10 minuti.

Servite le polpette con abbondante pane. Non vi preoccupate se il sugo è troppo: è ottimo per condire la pasta il giorno seguente.

*E’ possibile cuocere le polpette direttamente nella passata bollente, senza rosolatura iniziale. Il sugo sarà più saporito, le polpette un po’ meno.