Pasto unico da preparare in anticipo, cuocere in forno e scaldare velocemente nel microonde, non per correre alla scrivania, ma per godersi con calma la pausa pranzo.

Ingredienti per 3 persone

• 5 uova
• 2 patate medie
• 2 zucchine
• 400 gr di mozzarella (tipo filata per pizza)
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• Maggiorana
• Olio evo, sale e pepe e paprika (facoltativa)

Lavare le patate e metterle in una pentola con acqua fredda e sale grosso, portare a bollore e cuocere per circa 35/40 minuti (pungete le patate con un coltellino affilato per controllare la cottura).

Affettate le zucchine per il lungo con una mandolinata; devono essere molto sottili.

Pelate e affettate le patate e tagliate la mozzarella a fette.

Scaldate il forno a 175 gradi ventilato.

In una teglia leggermente unta d’olio disponete a strati metà delle patate e delle zucchine, poi aggiungete la mozzarella e coprite con un secondo strato di verdure. Sbattete le uova con il parmigiano, salate il composto e aggiungete una macinata di pepe e la maggiorana.

Versate il composto sulle verdure, aggiungete una spolverata di paprika e infornate per 30 minuti.

Lasciate riposare 5 minuti prima di affettare la frittata e servire.