Questa crema è la base di moltissimi dolci: può essere usata per crostate, per farcire i bignè, montata con panna per torte come la diplomatica o la Saint Honorè, ma io l’adoro anche da sola, specialmente quando bisogna “pulire” il fondo della pentola in cui viene preparata.

Ingredienti

• 500 ml di latte
• 150 gr di zucchero
• 50 gr di farina
• 5 tuorli
• 1 limone (scorza)
• 1 stecca di vaniglia

Lavorare i tuorli con 2/3 dello zucchero e aggiungere la farina.

Mettere a bollire il latte con 1/3 dello zucchero, la stecca di vaniglia tagliata per il lungo e la scorza del limone. Quando inizia a sobbollire versare sui tuorli e mescolare bene.

Filtrando attraverso un colino, rimettere sul fuoco mescolando continuamente e far bollire 2/3 minuti.

Togliere dal fuoco e versare in una ciotola fredda. Mescolare di frequente per far raffreddare senza che si formi la crosticina, o coprire con un foglio di pellicola a contatto con la crema.