Teglia di verdure light resa golosa dal formaggio. Io ne ho usato uno di capra, ma il piatto è ottimo anche con la feta, che però non va gratinata alla fine.

Ingredienti per 2 persone

• 2 melanzane piccole
• 200 gr di pomodorini
• 100 gr di formaggio di capra o feta
• Timo fresco
• Olio evo, sale, pepe

Lavate le verdure e scaldate il forno a 175° ventilato.

Tagliate le melanzane in fette spesse e poi a cubetti da circa 1 cm; i pomodorini a metà. Non serve salare e far spurgare le melanzane se non sono vecchie.

Ungete una teglia da forno con olio, disponete le melanzane, i pomodorini, il timo. Salate, pepate e date una bella mescolata. Infornate per 30/40 minuti le verdure. Le melanzane devono essere cotte: contengono solanina, un alcaloide non molto simpatico al nostro organismo, che viene “abbattuto” dalla cottura (ma anche dalla salatura).

Se usate formaggio di capra, disponetelo a fette sulle verdure e fate gratinare qualche minuto in forno. Se usate la feta, sbriciolatela sulle melanzane e servite immediatamente.