Il coniglio purtroppo non viene molto considerato, ma ha una carne molto magra, povera di colesterolo e alcuni suoi tagli cuociono molto velocemente e sono quindi ideali anche per un pranzo veloce. Provate questa ricetta, attendo i vostri commenti.

Ingredienti per 3/4 persone

• 100 gr di insalata (l’abbinamento migliore è con la rucola selvatica, ma mio figlio non è d’accordo)
• 4 lombatine di coniglio
• 40 gr di pinoli
• 40 gr di burro
• 1 spruzzata di aceto balsamico
• 1 spruzzata di vino bianco
• 1 spicchio d’aglio
• Olio evo, sale e pepe

Lavate e pulite l’insalata, poi tostate alcuni minuti i pinoli in una pentola antiaderente.

Scaldate un filo d’olio di oliva in una padella; salate e pepate le lombatine e arrostitele per 8/10 minuti con uno spicchio d’aglio in camicia (ancora con la pellicina).

Togliete il coniglio dalla pentola, tagliatelo a fettine da circa 1 cm e fate staccare la rosolatura sul fondo della pentola bagnando con un poco di vino bianco e aiutandovi con una frusta. Aggiungete il burro continuando a mescolare, poi l’aceto balsamico e rimettete il coniglio a insaporirsi per un minuto.

Disponete l’insalata nei piatti, poi aggiungete il coniglio, i pinoli e condite con la salsa rimasta in padella.

Se non mangiate questo piatto in pausa pranzo (può essere anche un buon antipasto per una cena) vi consiglio di abbinarlo a un bicchiere di St. Magdalener!