Questa torta è un classico dell’Alto Adige. Non potete aver visitato questa zona senza averla assaggiata. Leggerissima e golosa può essere il dolce ideale per colazioni e merende.

Forse non tutti sanno che: il grano saraceno non è un cereale, ma appartiene alla famiglia delle polygonaceae, la stessa del rabarbaro. Non contiene glutine ed è uno degli ingredienti più amati dai celiaci.

Ingredienti:

• 250 gr di farina grano saraceno
• 250 gr di burro a temperatura ambiente
• 250 gr di zucchero 
• 250 gr di mandorle o nocciole tritate finemente
• 6 uova
• 1 bustina lievito per dolci
• 1 cucchiaino cannella
• Per la farcitura: 250 g marmellata di lamponi o mirtilli rossi 
• Zucchero a velo per spolverizzare

Scaldate il forno a 180° statico o 170° ventilato.

Imburrate e infarinate una tortiera rotonda oppure foderatela con della carta forno.

Separate le uova e con una frusta elettrica o in planetaria montate gli albumi a neve ben ferma con 125 g di zucchero.

In una marmitta setacciate la farina di grano saraceno e unite il lievito, le mandorle o le nocciole e la cannella.

In una ciotola sbattete il burro ammorbidito con i restanti 125 g di zucchero fino a ottenere una crema spumosa. Aggiungere i tuorli uno alla volta fino ad ottenere un composto morbido.

Aggiungete lentamente a questo composto la farina e poi gli albumi montati mescolando dal basso verso l’alto con una spatola.

Versate nella tortiera e cuocere per 45-50 minuti (controllare la cottura con uno stecco di legno, che deve uscire dalla torta asciutto).

Lasciate raffreddare la torta  prima di estrarla dalla tortiera, poi tagliatela a metà in orizzontale per farcirla con la marmellata leggermente scaldata. 

Ricomponete i due dischi della torta e prima di servire spolveratela con zucchero a velo.