Troverete moltissime ricette di strudel di mele: con pasta tirata, con sfoglia o con frolla. In Alto-Adige troverete molto spesso la versione con pasta frolla, che dona ancor più dolcezza e ricchezza alle splendide mele di queste zone.

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

• 125 g di zucchero a velo 
• 125 g di burro
• Scorza grattugiata di 1/2 limone 
• 1/2 bustina di zucchero vanigliato
• 1cucchiaio di latte
• 1 uovo
• 250 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 600 g di mele
• 50 gr di zucchero
• 50 gr di pane grattugiato rosolato in una noce di burro
• 40 gr di uva sultanina
• 20 gr di pinoli
• 2 cucchiaio di rum
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• Scorza grattugiata di 1/2 limone 

• 1 uovo per spennellare
• zuccchero a velo per spolverizzare

Impastate velocemente in una ciotola il burro a temperatura ambiente, lo zucchero, la scorza di limone e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un panetto uniforme (il burro deve essere completamente assorbito nell’impasto). 

Aggiungete l’uovo ed il latte, poi la farina ed il lievito in polvere e impastate, poi fate riposare la pasta per 1/2 ora in frigorifero coperta con pellicola. 

Sbucciate le mele ed eliminate i torsoli, tagliatele a dadini e mescolatele con lo zucchero, il pane grattugiato, l’uvetta, i pinoli, il rum, lo zucchero vanigliato, la cannella e la scorza di limone.

Scaldate il forno a 180° statico o 170° ventilato.

Stendete la pasta su una spianatoia infarinata in un rettangolo di circa 40 x 25 cm e mettetela poi su una teglia imburrata o rivestita con della carta da forno. Posate il ripieno di mele al centro della pasta per il lungo e ripiegate i due lati dello strudel. 

Spennellate la superficie della frolla con l’uovo sbattuto e cuocete lo strudel in forno per 35 minuti.

Spolverizzate con lo zucchero a velo e servite lo strudel accompagnato da panna montata non zuccherata o crema inglese alla vaniglia.