Una variante molto golosa della torta alle pesche, che abbiamo divorato in men che non si dica… tentativo riuscitissimo!

Ingredienti per una tortiera da 22 cm

• 180 gr di farina 00
• 20 gr di farina di mandorle
• 20 gr di maizena
• 2 uova
• 1 pizzico di sale
• 150 gr di zucchero
• 1 manciata di pistacchi
• 60 ml di olio di semi di girasole
• 2 cucchiaini rasi di lievito per dolci
• 6 fichi

Scaldate il forno (statico) a 175° e rivestite una tortiera di carta da forno, oppure ungetela e infarinatela.

Montate le uova con lo zucchero e 1 pizzico di sale, aggiungete poi l’olio.

Setacciate farina, lievito e maizena e uniteli al composto con la farina di mandorle; mescolate bene dal basso verso l’alto con una spatola, poi aggiungete i pistacchi.

Versate l’impasto nella tortiera, poi lavate i fichi, tagliateli a metà e disponeteli sulla superficie della torta pressandoli leggermente nel composto.

Infornate per 35 minuti e controllate la cottura con uno stecco: deve uscire asciutto.

lasciate raffreddare e servite liscia o con una pallina di gelato di vaniglia.