Cucinare il pesce mette ansia a tante persone; in realtà con piccole accortezze il pesce è uno degli alimenti più semplici da preparare, pulizia a parte. La maggior parte delle pescherie, comprese quelle dei supermercati, possono fare questa operazione per voi, quindi non tiratevi indietro e provate!

Ingredienti per 4 persone

• 8 totani, circa kg1,200
• 250 gr di pomodorini
• 1 scalogno
• Prezzemolo
• 1 carota
• 5 Fette pancarré
• Origano, peperoncino piccante
• Olio evo, sale

Per prima cosa preparate i totani: eviscerateli, privateli del becco, degli occhi, liberate i corpi (sacchetti) dai ciuffetti di tentacoli, quindi tritate questi ultimi e insaporiteli, in un filo d’olio, insieme con lo scalogno ridotto a rondelle e la carota a dadini.

Scaldate il forno a 200° statico.

Lasciate stufare il composto per 5 minuti, salate, unite la mollica di pane sbriciolata grossolanamente, fatela tostare leggermente, poi spegnete e completate con un trito di prezzemolo. Allargate il composto su un piatto o vassoio; quando sarà tiepido, distribuitelo nei sacchetti dei totani, chiudeteli con uno stecchino, accomodateli in una teglia insieme ai pomodorini tagliati a metà, una spolverata di origano e peperoncino piccante, irrorateli d’olio e infornateli a 200° per 45′ circa. Se vi avanza del ripieno formate delle polpette allungate e cuocetele in teglia con i totani.

Serviteli caldissimi!