Questo è un contorno facile, veloce e delizioso. Ringrazio mia cugina Barbara per avermela fatta assaggiare durante un piacevolissimo pranzo insieme! Non avendo la ricetta ho improvvisato un po’, ma il risultato è stato eccellente.

Ingredienti per 3/4 persone

• 600 gr di zucca
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di nocciole (io ho sostituito con la mandorle non avendo in casa le nocciole, che però si sposano meglio con la zucca)
• 1 cucchiaio di pistacchi
• 1 rametto di rosmarino
• Olio evo, sale e pepe

Lavate la zucca ed affettatela ottenendo delle fette sottili da 2/3 mm. Potete tenere la scorza esterna: in forno si ammorbidirà.

Rivestite una teglia con un foglio di carta forno o usate un tappetino di silicone o silplat. Scaldate il forno a 200° statico (se usate il ventilato e la zucca non è molto acquosa si potrebbe seccare).

Adagiate le fette di zucca sulla teglia senza sovrapporle, poi ungetele con pochissimo olio e salate leggermente.

In un mixer frullate la frutta secca con il parmigiano e disponete il composto sulle fette di zucca. Spargete le foglie di rosmarino sulla zucca, spolverate con pepe e cuocete la zucca in forno per circa 30 minuti.