La vichyssoise è un piatto classico a cui non solo è stato dato un nome, ma sembra abbia anche una data di nascita e ovviamente ci sono racconti diversi sulla sua creazione… 

È stata protagonista dei menù degli hotel più blasonati del mondo a partire dalla metà degli anni dieci del secolo scorso. La storia più diffusa racconta che sia opera del cuoco francese Louis Diat, che la creò quando era chef presso il Ritz-Carlton di New York, nel 1917. La zuppa ricordava a Diat i sapori e la cucina della sua infanzia e quindi volle chiamarla Vichyssoise in onore alla città di Vichy, che era il centro più importante vicino alla propria cittadina nativa, Montmarault, in Francia.

La ricetta è semplice e può essere servita fredda, come la ricetta originale prevederebbe, ma anche tiepida e perché no, come la preferisco io, anche calda.

Ingredienti per 3 persone

• 2 patate medie (circa 300 g) 
• 1 grosso porro (solo la parte bianca) 
• 1 scalogno
• 1/2 lt di brodo di pollo (o brodo vegetale ottenuto con la parte verde dei porri) 
• 15 g di burro 
• 75 ml di panna (io non l’aggiungo, rimane comunque cremosa)
• 125 ml di latte fresco 
• Sale, pepe bianco, noce moscata 
• Erba cipollina, prezzemolo, cerfoglio o aneto per guarnire

Lavate il porro e sbucciate lo scalogno e le patate, poi affettate finemente la parte bianca del porro, tritate lo scalogno e riducete a dadini la patata. 

Raccogliete i porri e lo scalogno in una casseruola con il burro, mettete sul fuoco e fate cuocere con il coperchio per 10 minuti a fiamma bassissima, senza che prendano colore. 

Quando saranno morbide aggiungete le patate e coprite con il brodo di pollo.

Fate cuocere per altri 30 minuti a pentola coperta, salate e pepate, quindi togliete dal fuoco, frullate e fate raffreddare. 

Quando la crema sarà fredda aggiungete il latte (e se volete la panna), aggiustate di sale e servite a piacere fredda, calda o tiepida, guarnita con erbe o pepe e crostini.