Quando non si sa decidere sul dolce da preparare per una ricorrenza o un festeggiamento la crostata è sempre una scelta vincente. La ricetta è semplice, ma può essere personalizzata in tanti modi diversi: la crema pasticciera può essere arricchita con cioccolato bianco o fondente oppure sostituita con marmellata; la frutta può essere monocromatica o multicolor, potete disporla a raggiera o a spicchi (alzi la mano chi non ha assistito in famiglia a scambi di frutta del tipo: “io voglio le more, ti do i miei lamponi”)…

Per la pasta frolla ho usato la ricetta base che trovate qui nel blog. Per una base da 21/22 cm ve ne basterà la metà, oppure preparate una dose intera e poi scatenatevi con i biscotti!

Ingredienti per una tortiera da 21/22 cm:

• 1/2 dose di pasta frolla
• 1/2 dose di crema pasticcera
• 125 gr di mirtilli
• 125 gr di more
• 125 gr di lamponi
• 1 cucchiaio di zucchero a velo

Preparate la pasta frolla come da ricetta e stendetela a 4 mm di spessore su un foglio di carta da forno. Sovrapponete la base della tortiera e aiutandovi con un coltellino incidete la frolla per ottenere la base della crostata da inserire nello stampo e bucherellare con una forchetta. Impastate nuovamente i ritagli per ottenere un cordoncino di pasta da usare per formare il bordo. La pasta si attaccherà meglio se bagnerete la base con un pennellino e dell’acqua. Per decorare il contorno potete pizzicarlo con le dita; ottenere delle decorazioni a righe con i rebbi di una forchetta; oppure ritagliare delle piccole forme tipo cuoricini o stelline con un taglia-biscotti e disporle tutte intorno. In questo caso mantenere il cilindro più sottile in modo che si possa comunque cuocere uniformemente e tenga sollevato il decoro sopra il livello della crema pasticciera. Non usate dei decori troppo sottili, altrimenti bruceranno prima che il resto della base sia cotto.

Portate il forno a 180° statico o 170° ventilato e mettete la base in frigorifero prima di infornare.

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La frolla cuoce in circa 20 minuti a 180 gradi; deve dorare ma non bruciare. Quando i bordi sono colorati togliere dal forno e far raffreddare all’aria. Se non avete uno stampo a cerniera attendete qualche minuto prima di togliere la base dallo stampo: la frolla calda è molto friabile e tende a spezzarsi, mentre quando è fredda è più resistente.

Preparate la crema pasticcera seguendo la ricetta che trovate qui nel blog. Fatela raffreddare mescolando spesso con una frusta, altrimenti asciugherà in superficie. Potete anche lasciarla raffreddare coprendola con della pellicola a contatto, in questo modo non si creerà la pellicina.

Una volta che la base è fredda potete disporla delicatamente su un piatto da portata e riempirla con la crema. Se versate la crema calda sulla frolla questa tenderà ad ammorbidirsi e ad assorbirla.

Preparate la frutta: per i frutti di bosco consiglio di lavarli velocemente in acqua fredda, asciugarli su un canovaccio e poi disporli sulla crema poco prima di servire: contenendo molta acqua questi frutti tendono a formare della muffa in poco tempo, quindi è vietato decorare il giorno prima. Potete poi spolverizzare con dello zucchero a velo o lasciare la frutta al naturale. A questo punto non vi rimane che tagliare la crostata e servirla.

Se volete usare altra frutta tenete a mente alcuni consigli:

• le banane sono amatissime dai bambini, ma per non farle annerire dovete spennellarne le fette con del succo di limone;
• gli agrumi possono essere spelati “a vivo”, tagliando tutta la scorza esterna con un coltello e incidendo gli spicchi all’interno della pellicina. Se volete usare gli spicchi interi, sbucciando la frutta in maniera tradizionale, accertatevi di togliere tutte le pellicine perché sono amare;
• kiwi e fragole sono molto scenografici, ma tendono ad appassire, meglio metterli all’ultimo minuto o spennellarli con marmellata o gelatina di frutta;
• se volete preparare la crostata con un giorno di anticipo potete rivestire tutta la frutta con marmellata di agrumi, confettura di albicocca o gelatina di frutta. Potete ammorbidirla e renderla fluida passandola pochi secondi nel microonde, ma non usatela calda sulla frutta altrimenti appassirà!