Sono un amante dei biscotti ricchi, burrosi e che si inzuppano pene nel latte, quindi non riesco proprio a ricordarmi come gli amaretti abbiano fatto il loro ingresso in casa… In ogni caso, avendo una confezione da finire, ho cercato varie ricette in cui poterli utilizzare e finalmente, dopo qualche modifica, ho trovato il giusto equilibrio. Il risultato è una torta morbida, ricca di mele, soffice ma non “stoppacciosa”, ideale per colazione e merenda!

Ingredienti per una tortiera da 26 cm

• 150 gr di burro morbido
• 100 gr di zucchero a velo
• 100 gr di zucchero semolato
• 1/2 limone (succo)
• 3 uova
• 300 gr di farina 00
• 1 pizzico di sale
• 150 gr di amaretti
• 2 mele
• 2 cucchiaini di lievito (8 gr o mezza bustina)

Sbucciate le mele e tagliatele a dadini, bagnandole poi con il succo di mezzo limone.

Montate con un mixer a fruste le uova con i due tipi di zucchero, finché non inizieranno a diventare chiare, poi unite il burro morbido e incorporatelo al composto.

In una marmitta a parte setacciate la farina e il lievito; sbriciolate grossolanamente gli amaretti (potete metterli in un sacchetto per alimenti e schiacciarli con il mattarello) e uniteli alla farina, il lievito e aggiungete un pizzico di sale. Mescolate bene in modo da amalgamare il tutto.

Scaldate il forno a 180° – statico

Con una spatola unite il composto di burro e uova alla farina; quando risulterà omogeneo aggiungete le mele. Non spaventatevi per le quantità: l’impasto è sufficiente per ricoprirle. Non aggiungete liquidi tipo latte o yogurt per renderlo più morbido: le mele in cottura rilasceranno umidità, quindi variando la consistenza dell’impasto potreste ottenere una torta troppo bagnata e non compatta. 

Rivestite una tortiera da 26 cm con carta da forno, oppure ungete e infarinate il fondo e i bordi. 

Disponete il composto nella tortiera e infornate per 25 minuti a 180°.

Lasciate intiepidire la torta prima di tagliarla: per motivi pratici io la taglio in rettangoli che si inseriscono bene nel mio contenitore ermetico, i piatti tondi occupano sempre troppo spazio. 

Se volete offrirla come dessert potete spolverarla con zucchero a velo e accompagnarla con una crema inglese alla vaniglia o del gelato alla crema.