Questa ricetta mi è stata mandata da una bella persona che ho conosciuto nella mia precedente esperienza lavorativa, forse una delle prime che ho incontrato nella ex gloriosa Verdiana… Grazie Sabrina!

Ho modificato leggermente gli ingredienti per utilizzare quello che avevo in casa: sembra incredibile ma non avevo avanzato nemmeno 1 pizzico di farina bianca!!!

Ingredienti

Base:

• 200 gr biscotti digestive (io ho utilizzato dei biscotti secchi e alcuni biscotti integrali)
• 100 gr burro

Impasto:

• 3 uova separate
• 100 gr di zucchero a velo
• 250 gr di mascarpone
• 250 gr di ricotta fresca
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 1 cucchiaio di farina bianca (io ho usato farina di riso)

Frullate insieme i biscotti con il burro sciolto, poi disponete il composto sulla base di una tortiera e pressate bene con un cucchiaio o un pestacarne. Lasciate riposare in frigorifero.

Scaldate il forno a 180° statico.

Montate i 3 tuorli con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia, poi aggiungete il mascarpone, la ricotta e la farina. Mescolate bene finché il composto sarà omogeneo.

Montate a neve albumi e aggiungeteli al resto molto delicatamente, usando una spatola.
Versate tutto sopra la base e infornate per 30/35 min.

Potete aggiungere della confettura sopra la torta negli ultimi 5 minuti di cottura; io ho usato quella di fragole.

Lasciate raffreddare bene poi decorate a piacere prima di servire.

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