Avete mai assaggiato gli gnocchi alla parigina?

Si tratta di un piatto tipico della cucina francese in cui gli gnocchi sono preparati con latte, farina e uova evengono conditi con una salsa a base di besciamella e formaggio e quindi gratinati in forno.

Il formaggio tradizionale per questo piatto è il groviera, che a me non piace moltissimo e che ho sostituito con parmigiano.

Ingredienti per 3-4 persone

• Latte 250 ml
• Farina setacciata 125 gr 
• Uova 3
• Burro 70 gr
• Parmigiano grattugiato 30 gr 
• Noce moscata, sale

Portare a bollore il latte con il burro, il sale e una grattata di noce moscata, poi spostare dal fuoco e aggiungere la farina tutta in una volta, mescolando vigorosamente con un cucchiaio di legno. Rimettere sul fuoco e mescolare finché non si formerà una palla che si stacca dalle pareti della pentola. 

Spostare l’impasto in una terrina o in una planetaria/robot da cucina facendolo intiepidire. 

Aggiungere il parmigiano e poi un uovo alla volta, incorporandolo bene prima di aggiungerlo il successivo. 

Mettere una pentola d’acqua salata sul fuoco e portarla ad ebollizione. 

Trasferire l’impasto in una tasca da pasticcere con beccuccio largo (almeno 1 cm) e far cadere, tagliando l’impasto con un coltello, gli gnocchi nell’acqua. 

Scolare gli gnocchi appena vengono a galla e adagiarli in una pirofila imburrata. 

Coprirli con besciamella, parmigiano e burro oppure con salsa Mornay e far gratinare in forno per 10 minuti a 220° gradi.