Questa salsa è una variante della besciamella, ma più ricca. E’ ideale per qualsiasi preparazione da gratinare, dalle verdure al pesce al forno oppure per farcire frittelle salate.

Tradizionalmente preparata con groviera, può essere preparata con il parmigiano o – se siete golosi come me – anche con il taleggio.

Ingredienti per una teglia da gratinare per  4 persone

• Burro 60 gr
• Farina 60 gr
• Latte 1 lt
• Panna (facoltativa) 1 dl
• Formaggio grattugiato (a dadini se usate un formaggio a pasta molle) 80 gr
• Tuorli 2
• Noce moscata, sale, pepe

Mettete il burro in una padella e fatelo scoigliere; aggiungete la farina setacciata e fate cuocere qualche minuto. Questa operazione ridurrà il tempo di cottura totale, perché la farina sarà parzialmente già cotta. Versare il latte in padella e portare a ebollizione mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. 

Aggiungere sale, pepe e noce moscata.

Far cuocere la salsa almeno 5 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere il formaggio, la panna – se la si vuole utilizzare – e per ultimi i tuorli.

Procedere con la gratinatura. Per l’utilizzo come ripieno di bombe o frittelle salate è possibile raddoppiare la dose di formaggio e utilizzarla a freddo.