Esco dal mio lungo silenzio – ma non vi preoccupate, cucino e mangio ogni giorno – e per farmi perdonare pubblico le ultime ricette ben riuscite (sì, ogni tanto c’è qualcosa che non mi soddisfa, ma ogni tanto mi dimentico anche di fotografare), mantenendo le promesse fatte nelle storie Instagram. Spero di potermi far perdonare con un po’ di dolcezza. 

Potete sostituire le fragole con uva nera senza semi; more (solo se sono molto dolci), susine e pesche.

Ingredienti per una torta di 28cm diam.

Per la frolla:

• 300 gr di farina di grano saraceno
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 3 cucchiai di zucchero di canna grezzo
• 1/2 cucchiaino di sale
• 120 gr di burro
• 1 albume
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 3 cucchiai di acqua

Per il ripieno

• 50 gr di zucchero di canna grezzo
• 2 cucchiai di maizena
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere 
• 20 gr di zenzero fresco grattugiato
• 2 cucchiai di miele
• 750 gr di fragole
• 2 cucchiai di nocciole tritate
• 2 cucciai di zucchero di canna grezzo
• 1 tuorlo

In una ciotola mescolate la farina, lo zenzero in polvere, lo zucchero e il sale e lavorate il tutto fino a ottenere un posto omogeneo. Sbattere leggermente l’albume e aggiungetelo all’impasto con l’aceto e l’acqua formando un panetto. Coprite con pellicola e mettere in frigorifero per almeno 1 ora.

Lavate e tagliate a metà le fragole. Mettetele in una ciotola con lo zucchero, la maizena e i due tipi di zenzero. Mescolate bene e riponete in frigorifero. 

Accendete il forno a 200° in modalità statica.

Prendete l’impasto e dividetelo in due parti. Stendete la prima metà tra due fogli di carta forno formando un disco di circa 30 cm dello spessore di 4mm; trasferitelo in una tortiera a bordi alti tenendo il foglio di carta da forno sul fondo. Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta.

Mescolate le nocciole tritate con 1 cucchiaio di zucchero e versatele sulla base di pasta, poi distribuitevi sopra le fragole. 

Stendete la seconda metà dell’impasto su un piano infarinato a uno spessore di circa 4 mm. Ricavate delle strisce larghe circa 4 cm e disponetele sulle fragole creando una griglia. Premete bene la pasta sul bordo e spennellate con il tuorlo. Cospargete tutta la superficie della torta con lo zucchero rimasto.

infornate nella parte inferiore del forno per circa 40 minuti. Lasciate intiepidire prima di servire con panna acida o gelato.