Dovrei chiamare questo dolce “Bella Rebecca”, perché se mi sono finalmente decisa a pubblicare questa ricetta è solo merito di una fantastica ragazza che mi ha fatto ripescare i vecchi quaderni del corso di cucina per trovare appunto la torta “Bella Elena”; cucinata più volte ma mai fotografata. Rebecca ha preso la ricetta nella variante ganache che trovate sotto dopo la classica, l’ha preparata usando la sua base di frolla collaudata, l’ha fotografata e naturalmente l’ha anche mangiata e offerta ai suoi amici. Grazie Rebecca!

Ingredienti

Frolla:

• 300 gr di farina
• 120 gr di zucchero
• 170 gr di burro
• un pizzico di sale
• la buccia grattugiata di un limone non trattato
• 1 tuorlo
• 1 uovo intero

Crema pasticciera:

• 500 ml di latte
• 150 gr di zucchero
• 50 gr di farina
• 5 tuorli
• 1 limone (scorza)
• 1 stecca di vaniglia
• 300 gr di cioccolato fondente

2 pere abate

Procedimento:

Intridere il burro con lo zucchero, poi aggiungere farina, sale, limone e le uova. Impastare velocemente per non scaldare la frolla e mettere l’impasto in frigorifero per mezz’ora; nel frattempo preparare una crema pasticcera a cui aggiungerere 300 g di cioccolato fondente.
Stendere la frolla in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere in bianco nel forno a 180° statico per 10 minuti; estrarre dal forno e disporre sulla base le pere abate sbucciate e tagliate a fettine. Ricoprire tutto con la crema al cioccolato e infornare per altro 20 minuti, abbassando la temperatura del forno a 170°.
Lasciar raffreddare prima di servire.

Versione con ganache: ingredienti frolla come sopra

Ganache al cioccolato:

• 200 gr di cioccolato fondente
• 160 gr di panna fresca
• 1 noce di burro

2 pere kaiser
1 cucchiaio di zucchero semolato 1 noce di burro

Preparare la frolla, disporla in una tortiera creando un bordo di almeno 1,5/2 cm e raffreddarla bene in frigorifero. Cuocere la base in bianco nel forno statico a 170° per 20/25 minuti. Per i primi 10 minuti usare un foglio di carta forno sulla superficie e dei fagioli secchi per mantenere sollevati i bordi e non farla gonfiare, poi togliere la carta e i pesi. Non appena i bordi diventano dorati estrarre la base dal forno.

Cuocere le pere tagliate a pezzetti con una noce di burro e 1 cucchiaio di zucchero in una padella antiaderente per 5 minuti. Scolarle bene dal succo rilasciato in padella e disporle sulla base di frolla. Versare sulle pere la ganache preparata facendo sciogliere il cioccolato spezzettato nella panna calda (non deve bollire) e a cui va aggiunta una noce di burro per mantenere l’impasto lucido.

Lasciare raffreddare bene prima di servire.