Lo shortbread è un tipo di biscotto di origine scozzese. La ricetta base è semplice: 1 parte di zucchero, 2 parti di burro e 3 parti di farina. E’ possibile utilizzare solo farina 00, ma miscelandone di tipi diversi cambia anche la friabilità (con l’aggiunta di farina di riso) e la croccantezza (con semola).

Per la mia variante ho aggiunto del torrone sminuzzato. Voi potete aggiungere quello che più vi piace.

Ingredienti per una decina di biscotti grandi

• 60 gr di zucchero
• 120 gr di burro morbido
• 120 gr di farina 00
• 60 gr di semola
• 1 pizzico di sale
• Facoltativo: frutta secca sminuzzata, cioccolato fondente a pezzetti, torrone…

Riscaldare il forno a 180° statico.

Impastate bene tutti gli ingredienti e lasciare riposare la pasta in frigorifero per una decina di minuti.

Disporre l’impasto in una tortiera ricoperta di carta da forno o su una placca, uniformando la superficie con le dita. Deve risultare abbastanza irregolare e avere un altezza di almeno 1 cm. Se volete un aspetto più ordinato consiglio di stendere la pasta tra due fogli di carta forno per non farla appiccicare al mattarello e per non aggiungere ulteriore farina. Bucare l’impasto con i rebbi di una forchetta in modo che non si gonfi in cottura.

Cuocere in forno 10 minuti, estrarre e tagliare con un coltellino i biscotti in rettangoli o fette, poi rimettere in forno altri 15 minuti.

Dopo aver sfornato lo shortbread attendere 5 minuti prima di separare le fette, altrimenti si sbricioleranno.

P.S. E’ possibile preparare anche dei biscotti rotondi, formando con l’impasto un cilindro da far raffreddare benissimo (1 ora in frigorifero) e poi da tagliare a fette prima di infornare. Come regola generale, se fate biscotti più “bassi” di 1 cm, questi saranno pronti quando iniziano a dorare sui bordi.

Conservazione: 1 settimana in contenitore ermetico (vanno fatti raffreddare completamente prima di riporli in una scatola, altrimenti non disperderanno l’umidità).