Perché invisibile? Perché la pastella serve solo per tenere legate tra loro le mele, nulla più. Potete scegliere la vostra farina preferita (anche senza glutine), aggiungere mandorle tritate o a scaglie, frutti rossi o marmellata nel mezzo… ma le protagoniste rimangono le mele!

Ingredienti per uno stampo da plum cake da circa 29 cm

• 4 mele
• 2 uova 
• 50 gr di zucchero
• 70 gr di farina (qualsiasi tipo; anche integrale, di riso, di castagne…)
• 20 gr di burro
• 100 ml di latte
• 1 cucchiaino di lievito vanigliato
• Succo e scorza di 1 limone 
• 1 pizzico di sale
• Mandorle tritate o a scaglie (facoltativo)
• Zucchero a velo per decorare (facoltativo)

Preparazione

Accendere il forno a 200° (statico); imburrare e infarinare uno stampo da plum cake.

Sbucciare, detorsolare e affettare sottilmente le mele (il taglio è più veloce e regolare con una mandolina), poi bagnarle con il succo di limone.

Mescolare le uova, lo zucchero, il burro e il latte. Aggiungere la farina setacciata con il lievito, la scorza di limone, un pizzico di sale e mandorle tritate (se piacciono).

Versare il composto sopra le mele e mescolare tutto con le mani, cercando di non rompere le fette.

Disporre le mele nello stampo, cercando di lasciarle “piatte” formando strati omogenei senza spazi vuoti (solo in questo modo si riuscirà a far entrare tutte le mele e a farle unire dalla pastella in cottura). A metà stampo è possibile aggiungere uno strato di frutti rossi, come lamponi o fragole e poi disporre nuovamente le mele fino al bordo.

Versare la pastella rimasta sopra le mele e infornare a 200° per 40 minuti. Lasciar raffreddare prima di rovesciare lo stampo.

N.B. Se non avete mele da cottura, tipo le Golden o le Renette, aggiungete un ulteriore cucchiaio di farina alla pastella in modo da compensare l’acquosità della frutta.

Questa è una torta da mangiare tiepida (io la scaldo 20 secondi nel microonde). Ottima a colazione ma anche a fine pasto con un po’ di gelato alla vaniglia.