Scrivo questa ricetta a metà marzo, ormai nell’ultimo periodo in cui è possibile trovare ancora in commercio il Radicchio Tardivo di Treviso IGP. 

Il Radicchio Tardivo di Treviso è un prodotto molto pregiato e costoso; proviene da soli 24 comuni fra le province di Treviso, Padova e Venezia. Rispetto alla tipologia “precoce”, il tardivo è meno amaro, più croccante e le sue foglie sono più lunghe e affusolate. Questo ortaggio richiede molta acqua e freddo: solo dopo la seconda gelata il ciuffo di radicchio si merita il bollino di garanzia IGP.

Ingredienti per 3-4 persone

• 200 gr di radicchio rosso di Treviso
• 400 gr di riso Carnaroli
• 80 gr di mascarpone
• 40 gr di burro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 20 gr di parmigiano
• 1 lt di brodo vegetale
• 1 scalogno
• Sale e pepe

Sciacquate  bene i cespi di radicchio in acqua fredda, scolateli e tagliateli a striscioline sottili, dividendo la metà dalla parte della punta da quella più bianca dalla parte dell’attaccatura del cespo.

Tritate lo scalogno e fatelo appassire a fuoco basso nel burro, quindi aggiungete la metà del radicchio più bianca che avete separato da quella verso la punta e mescolate bene. 

Versate il riso e fatelo tostare per 1 minuto a fiamma alta, poi bagnate con il vino e lasciate evaporare bene.

Iniziate la cottura coprendo a filo il riso con il brodo e aggiungendolo man mano che procede la cottura. Dopo 8 minuti aggiungete l’altra metà del radicchio e continuate a cuocere aggiungendo il brodo necessario fino a fine cottura (circa altri 7-8 minuti; il riso deve rimanere al dente, non diventare colla).

Spegnete il fuoco, poi aggiungete il parmigiano grattugiato e il mascarpone. Mantecate per 1 minuto, aggiustate di sale e pepe e poi servite immediatamente!