Buono, fresco, leggero e salutare. Non si può volere di più da un pranzo estivo.

Ingredienti per 4 persone

• 180 gr di orzo o farro
• 60 gr di rucola
• 80 gr di bresaola
• 250 gr di quartirolo
• Olio evo, sale, pepe

Cuocete l’orzo dopo averlo sciacquato bene sotto l’acqua corrente. L’orzo perlato cuoce in circa 35/40 minuti, mentre quello decorticato va prima tenuto in ammollo almeno 6 ore e poi cotto per 1 ora. In pentola a pressione o nel cuoci-riso per microonde i tempi si dimezzano.

Lavate e frullate la rucola in un mixer con 2 cucchiai d’olio, fino ad ottenere un pesto abbastanza grossolano.

Tagliate la bresaola a listarelle e il quartirolo a cubetti.

Una volta cotto, raffreddate bene l’orzo sotto acqua corrente e poi mescolatelo in un’insalatiera con gli altri ingredienti, aggiustando di sale e pepe.

Il vostro orzo è ora pronto per essere servito, anche se lasciato qualche ora in frigorifero assorbe meglio i sapori ed è ancora più buono.